Durata
3 anni
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Macellaio/a-salumiere/a AFC
Che cosa si fa in questa professione?
Come macellaio/a-salumiere/a AFC, taglierai la carne di vari tipi di animali nelle loro singole parti e la preparerai per la vendita. Condirai e affumicherai la carne per renderla saporita e preparerai salsicce e altri prodotti a base di carne. Consiglierai i clienti su quali prodotti a base di carne possono utilizzare per i loro piatti 🥩🍖
Questa professione è importante per la società perché assicura a tutti noi carne di alta qualità e gustosa da mangiare.
In collaborazione con: Swiss Meat People
Per saperne di più su questa professione
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Attività
Scopri le diverse attività in questa professione.
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Tu sezioni nella cella frigorifera una carcassa con coltello e sega in singoli pezzi di carne e li metti in bacinelle in acciaio inox.
Immagine generata da IA
Condizioni e requisiti per questa formazione
Requisiti da soddisfare
completamento della scuola dell’obbligo
interesse per il cibo
passione per la cucina
conoscenza delle norme igieniche
senso di responsabilità
abilità manuale
interesse per la tecnica
idoneità alla conservazione in cella frigorifera
predisposizione al contatto con il pubblico
buone maniere
Requisiti scolastici
Materia scolastica
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Matematica
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Mostra dettagli
Numeri e calcolo
Geometria
Grandezze e misure
Funzioni
Dati e probabilità
Lingua di scolarizzazione
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Mostra dettagli
Lettura
Comprensione orale
Produzione scritta
Partecipazione a conversazioni
Produzione orale continua
Scienze naturali
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Mostra dettagli
Lettura
Sfruttare informazioni
Classificare, strutturare, modellizzare
Valutare e giudicare
Elaborare e trasporre
Comunicare e scambiare
Lingue straniere
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Mostra dettagli
Comprensione orale
Comprensione scritta
Partecipazione a conversazioni
Produzione orale continua
Produzione scritta
Fonte: profilideirequisiti.ch
Prospettive future
Formazioni continue
Formazione di base estesa/ridotta Dopo la formazione come macellaio/a-salumiere/a AFC potrai specializzarti ulteriormente. Ad esempio, potrai frequentare i corsi del centro di formazione dell’Unione Professionale Svizzera della Carne a Spiez. Lì potrai ampliare le tue conoscenze sull'affumicatura, la salatura e la produzione di salsicce. Altri settori in cui è possibile specializzarsi sono gli acquisti, la vendita, il catering e il servizio feste.
Esame di professione (EP) per il conseguimento dell’attestato professionale federale (APF) Se vorrai approfondire le tue conoscenze e competenze, potrai sostenere un esame di professione. Potrai così diventare capo d’azienda economia carnea APF o tecnico/a alimentarista APF. Con l'attestato professionale federale avrai ancora più opportunità nella tua professione.
Esame professionale superiore (EPS) Se vorrai andare ancora avanti, potrai sostenere l'esame professionale superiore. In questo modo potrai progredire fino a diventare maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS o tecnico/a alimentarista EPS. Oppure potrai conseguire il titolo di economista aziendale PMI EPS.
Scuola specializzata superiore (SSS) Frequentando una scuola specializzata superiore potrai ampliare le tue conoscenze. Vi potrai diventare tecnico/a dipl. SSS in tecnologia alimentare.
Scuola universitaria professionale (SUP) Se vorrai andare ancora più avanti, potrai studiare in una scuola universitaria professionale. Vi potrai conseguire, ad esempio, un Bachelor of Science in Tecnologia alimentare, Biotecnologia o Tecnologie del vivente. Ricorda però che le scuole universitarie professionali hanno condizioni di ammissione diverse. A volte occorre avere una maturità professionale o un diploma SSS. Talvolta si può anche essere ammessi sulla base di esempi di lavori svolti. Se intendi studiare in una scuola universitaria professionale, prima informati bene sulle condizioni da soddisfare.
Domande frequenti
Quanto dura il tirocinio come Macellaio/a-salumiere/a AFC?
Il tirocinio come Macellaio-salumiere/Macellaia-salumiera AFC dura 3 anni.
Quanto si guadagna come Macellaio/a-salumiere/a AFC durante il tirocinio?
I salari di tirocinio raccomandati (variabili a seconda del Cantone/azienda) sono:
- 1° anno di tirocinio: CHF 1000
- 2° anno di tirocinio: CHF 1300
- 3° anno di tirocinio: CHF 1600
Esiste un tirocinio CFP per la professione di Macellaio/a-salumiere/a AFC?
Sì. Esiste la formazione professionale di base biennale Aiuto macellaio-salumiere/Aiuto macellaia-salumiera CFP come accesso e alternativa all'AFC.
Cosa si fa come Macellaio/a-salumiere/a AFC?
Come Macellaio-salumiere/Macellaia-salumiera AFC lavori e vendi carne e insaccati e consigli la clientela.
- Sezionare, tagliare, porzionare e preparare a regola d'arte i pezzi di carne
- Produrre insaccati, salumi e altri prodotti a base di carne
- Condire, marinare, affumicare o cuocere i prodotti (a seconda dell'azienda/specializzazione)
- Presentare la merce, etichettarla e renderla pronta per la vendita nel negozio
- Consigliare e servire la clientela e prendere le ordinazioni
- Rispettare e documentare le norme igieniche, di qualità e di refrigerazione
- Pulire e mantenere macchine, apparecchi e postazioni di lavoro
Quali requisiti e condizioni devo soddisfare per diventare Macellaio/a-salumiere/a AFC?
Per il tirocinio come Macellaio-salumiere/Macellaia-salumiera AFC sono importanti questi requisiti e condizioni:
- Scolastico: conclusione della scuola dell'obbligo (livello secondario A/B a seconda dell'azienda), buoni risultati in matematica e tedesco
- Interesse per gli alimenti, la lavorazione e la vendita
- Abilità manuale e modo di lavorare accurato
- Salute robusta, nessuna forte sensibilità al freddo/agli odori, capacità di sopportare lo sforzo
- Consapevolezza dell'igiene e senso della qualità
- Orientamento alla clientela, atteggiamento cordiale e buone maniere
- Affidabilità e capacità di lavorare in gruppo
Quali percorsi di formazione e perfezionamento posso seguire dopo il tirocinio come Macellaio/a-salumiere/a AFC?
Dopo il tirocinio come Macellaio-salumiere/Macellaia-salumiera AFC puoi proseguire la formazione così:
- Attestato professionale federale (APF): capo macellaio/a, responsabile delle vendite prodotti a base di carne (a seconda dell'offerta/regione)
- Diploma federale: maestro/a macellaio/a-salumiere/a dipl.
- Scuola specializzata superiore (SSS): tecnologo/a alimentare dipl. SSS o SSS nel settore alimentare/produzione (a seconda della scuola)
- Scuola universitaria professionale (SUP): Bachelor in scienze alimentari/Food Science (con maturità professionale o passerella)
- Specializzazioni e corsi: garanzia della qualità/HACCP, produzione e lavorazione, vendita/commercio al dettaglio, gestione e economia aziendale
Eventi informativi
Stage di orientamento e posti di tirocinio
Trova il tuo stage di orientamento o candidati per un posto di tirocinio:
Posti di tirocinio per cantone
Argovia: 8Appenzello Interno: 10Appenzello Esterno: 11Berna: 13Basilea-Campagna: 2Basilea Città: 2Friburgo: 6Ginevra: 1Glarona: 2Grigioni: 8Giura: 0Principato del Liechtenstein: 0Lucerna: 13Neuchâtel: 0Nidvaldo: 1Obvaldo: 0San Gallo: 33Sciaffusa: 4Soletta: 8Svitto: 10Turgovia: 12Ticino: 3Uri: 0Vaud: 14Vallese: 7Zugo: 4Zurigo: 18
