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Fleischfachmann/-frau EFZ Gewinnung

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Was macht man in diesem Beruf?

Als Fleischfachmann/-frau in der Fachrichtung Gewinnung arbeitest du im Schlachthof. Du kümmerst dich um die angelieferten Tiere gemäss den Grundsätzen der Tierethik. Du betäubst die Tiere korrekt und schlachtest sie. Danach zerlegst du die ganzen Schlachtkörper und entfernst die Knochen. Einige Fleischstücke werden direkt für den Verkauf vorbereitet oder zu Produkten wie Schinken verarbeitet. Aus den anfallenden Fleischabschnitten werden Würste hergestellt. Das Ziel dabei ist, das ganze Tier zu verwerten.

Hauptberuf

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Arbeitssituation

Sybille wird am Morgen von ihrem Berufsbildner darüber informiert, dass eine grosse Bestellung für Cervelats eingetroffen ist und sie für die Herstellung zuständig ist. Sie hört ihm aufmerksam zu und notiert sich die relevanten Informationen. Danach liest Sybille das Grundrezept für Cervelats und berechnet anhand dessen die Mengen…

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Sybille wird am Morgen von ihrem Berufsbildner darüber informiert, dass eine grosse Bestellung für Cervelats eingetroffen ist und sie für die Herstellung zuständig ist. Sie hört ihm aufmerksam zu und notiert sich die relevanten Informationen. Danach liest Sybille das Grundrezept für Cervelats und berechnet anhand dessen die Mengen der benötigte Zutaten, um die bestellte Anzahl Cervelats herstellen zu können. Dann bereitet sie die einzelnen Zutaten vor und verarbeitet sie mit dem Cutter zu einer feinen Masse. Das Brät füllt Sybille in den Wurstfüller und stellt gemäss der Bestellung Cervelats in verschiedenen Gewichten her. Danach räuchert und brüht sie die Cervelats gemäss den Vorgaben des Betriebes. Nach dem Brühen kühlt sie die fertigen Cervelats aus und stellt sie dann für den Kunden bereit.

Anschliessend zieht Sybille sich um und hilft im Laden mit. Sie bedient die Kunden, welche ganz unterschiedliche Wünsche haben. Eine Kundin möchte eine fettarme Wurst kaufen, ein anderer Kunde fragt, wie lange das Geschnetzelte zum Garen braucht. Sybille hört allen Kunden und Kundinnen aufmerksam zu und berät sie fachkundig.

Quelle: www.anforderungsprofile.ch, Schweizerischer Gewerbeverband sgv

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Wie lange dauert die Lehre?

3 Jahre

Voraussetzungen für diesen Beruf

  • obligatorische Schule mit mittleren oder hohen Anforderungen abgeschlossen
  • Interesse am Umgang mit Lebensmitteln, insbesondere mit Fleisch
  • Interesse an gutem Essen und Kochen
  • Hygienebewusstsein
  • Verantwortungsbewusstsein
  • handwerkliche Geschicklichkeit
  • technisches Verständnis
  • gesunde Konstitution (Arbeiten in Kühlräumen)
  • Freude am Kundenkontakt
  • gute Umgangsformen

Welche Schulfächer sind wichtig?

Einfache Anforderungen

Mittlere Anforderungen

Hohe Anforderungen

Sehr hohe Anforderungen

Mathematik

Zahl und Variable

Form und Raum

Grössen und Masse

Funktionale Zusammenhänge

Daten und Zufall

Schulsprache

Lesen

Hören

Schreiben

Teilnahme an Gesprächen

Zusammenhängendes Sprechen

Naturwissenschaften

Lesen

Informationen erschliessen

Ordnen, strukturieren, modellieren

Einschätzen und beurteilen

Entwickeln und umsetzen

Mitteilen und austauschen

Fremdsprachen

Möchtest du deine Sprachkenntnisse verbessern?

Hörverstehen

Leseverstehen

Teilnahme an Gesprächen

Zusammenhängendes Sprechen

Schreiben

Quelle: www.anforderungsprofile.ch, Schweizerischer Gewerbeverband sgv

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Tipps von Berufsexperten

Lohn in der Lehre *

1. Jahr:CHF 900
2. Jahr:CHF 975
3. Jahr:CHF 1025 - 1100

* Empfehlung von Berufsverbänden; Löhne können je nach Kanton und Lehrbetrieb unterschiedlich sein

Welcher Beruf passt zu mir?

Um dir einen ersten Anhaltspunkt zu geben, welche Lehrberufe zu dir passen könnten, hat Yousty den Berufs-Finder entwickelt. Nachdem du einige Fragen beantwortet hast, zeigt er dir Berufe an, die deinen Interessen entsprechen.
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Lehrstellen nach Kantonen

Weiterbildungsmöglichkeiten

Kurse

Angebote des Ausbildungszentrums für die Schweizer Fleischwirtschaft ABZ in Spiez

Spezialisierung

Räucherei, Salzerei, Wursterei, Einkauf, Verkauf, Traiteurgeschäft, Party-Service

Berufsprüfung (BP)

Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft mit eidg. Fachausweis, Lebensmitteltechnologe/-login mit eidg. Fachausweis

Höhere Fachprüfung (HFP)

Metzgermeister/in, Lebensmitteltechnologe/-login mit eidg. Diplom

Höhere Fachschule

Dipl. Techniker/in HF, Fachrichtung Lebensmitteltechnologie

Fachhochschule

Bachelor of Science (FH) in Lebensmitteltechnologie, Bachelor of Science (FH) in Biotechnologie, Bachelor of Science (FH) in Life Science Technologies

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