Durata
3 anni
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Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC
Che cosa si fa in questa professione?
Come panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC, mescolerai e impasterai vari ingredienti per ottenere impasti e masse. Ne ricaverai preparazioni della forma voluta, che disporrai su teglie, farcirai con creme deliziose e cuocerai in forno. Dopo la cottura, decorerai questi prodotti trasformandoli in piccoli capolavori 🥐🍰
Questa professione è importante perché permette a tutti noi di gustare pane fresco, torte squisite e dolci deliziosi che ci regalano momenti di piacere e addolciscono la nostra vita quotidiana.
Per saperne di più su questa professione
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Attività
Scopri le diverse attività in questa professione.
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Tu pesi farina, zucchero, uova e lievito e metti tutto nella ciotola dell’impastatrice nel laboratorio di panificazione.
Immagine generata da IA
Guarda i video di Audrey e scopri di più su questa professione!
I campioni di SwissSkills non potrebbero essere più diversi, ma tutti hanno trovato la loro strada verso il successo. Nei video raccontano del loro percorso scolastico, della loro formazione e della partecipazione ai campionati delle professioni. Lasciati ispirare e guarda i video di Audrey!
Condizioni e requisiti per questa formazione
Requisiti da soddisfare
completamento della scuola dell’obbligo
passione per i prodotti da forno
buon senso del gusto
buon senso dell'olfatto
senso delle forme
senso dei colori
abilità manuale
disponibilità a lavorare con orari flessibili
rapidità sul lavoro
consapevolezza dell'igiene
senso dell'ordine
fantasia
dimestichezza con i numeri
non soffrire di allergie
non soffrire di eczema
non soffrire di asma
aspetto curato
resistenza allo stress
Requisiti scolastici
Materia scolastica
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Matematica
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Lingua di scolarizzazione
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Scienze naturali
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Lingue straniere
Semplici
Medi
Elevati
Molto elevati
Fonte: profilideirequisiti.ch
Prospettive future
Formazioni continue
Formazione di base estesa/ridotta Dopo il tuo tirocinio come panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC potrai continuare ad ampliare le tue conoscenze. Potrai seguire una formazione di base di durata ridotta, di un solo anno, per un'altra specializzazione. Oppure potrai seguire una formazione della durata di due anni come cuoco/a AFC. Avrai anche la possibilità di fare uno stage all'estero. A questo proposito esistono accordi speciali con diversi Paesi.
Esame di professione (EP) per il conseguimento dell’attestato professionale federale (APF) Potrai anche sostenere un esame di professione e diventare capo panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a con attestato professionale federale. Si tratta di una qualifica aggiuntiva che ti offrirà maggiori opportunità nella tua professione.
Esame professionale superiore (EPS) Se vorrai andare ancora avanti, potrai sostenere un esame professionale superiore. Superando questo esame potrai diventare dirigente del ramo panetteria-pasticceria-confetteria dipl. EPS. Si tratta di una qualifica molto elevata che potrà aprirti molte porte.
Scuola specializzata superiore (SSS) Potrai anche frequentare una scuola specializzata superiore e diventare, ad esempio, tecnico/a alimentarista dipl. SSS. Si tratta di una formazione molto specializzata che ti fornirà una conoscenza approfondita della tecnologia alimentare.
Scuola universitaria professionale (SUP) Presso una scuola universitaria professionale potrai persino conseguire un bachelor, ad esempio un Bachelor of Science in tecnologia alimentare o un Bachelor of Science in economia aziendale. Ricorda però che ogni scuola universitaria professionale ha condizioni di ammissione diverse. A volte è richiesto un diploma di maturità professionale o un diploma di scuola specializzata superiore. Altre volte è anche possibile essere ammessi sulla base di esempi di lavori svolti.
Domande frequenti
Quanto dura il tirocinio come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC?
Il tirocinio come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC dura 3 anni.
Quanto si guadagna come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC durante il tirocinio?
Salari di tirocinio raccomandati (possono variare a seconda della regione e dell'azienda):
- 1° anno di tirocinio: CHF 850
- 2° anno di tirocinio: CHF 1050
- 3° anno di tirocinio: CHF 1400
Esiste un tirocinio CFP per la professione di Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC?
Sì, esiste una variante CFP: Panettiere/a-pasticciere/a CFP (2 anni) come formazione professionale di base pratica nello stesso campo professionale.
Cosa si fa come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC?
Come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC produci prodotti di panetteria e pasticceria e ne assicuri la qualità e la presentazione.
- Produrre e lavorare impasti, masse e ripieni
- Produrre pane, prodotti da forno piccoli e fini nonché prodotti di pasticceria e confetteria
- Formare, guarnire, glassare e decorare i prodotti
- Utilizzare forni e impianti di produzione, sorvegliare tempi e temperature
- Pesare le materie prime, rispettare le prescrizioni di magazzinaggio e le ricette
- Applicare le prescrizioni in materia di igiene e sicurezza (diritto alimentare)
- Effettuare controlli di qualità ed evitare gli scarti
Quali requisiti e condizioni devo soddisfare per diventare Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC?
Per il tirocinio come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC sono utili i seguenti requisiti:
- Conclusione della scuola dell'obbligo (a seconda dell'azienda Sec A/B)
- Buoni risultati in matematica (quantità, pesi, ricette) e tedesco (istruzioni di lavoro, documentazione)
- Buon olfatto e gusto nonché piacere per gli alimenti
- Abilità manuale e modo di lavorare accurato
- Resistenza e affidabilità (orari di lavoro mattutini, ritmo nella produzione)
- Creatività e senso per le forme, i colori e la presentazione
- Capacità di lavorare in squadra e consapevolezza dell'igiene
Quali percorsi di formazione e perfezionamento posso seguire dopo il tirocinio come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC?
Dopo il tirocinio come Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC puoi proseguire la tua formazione in questi modi:
- Attestato professionale federale (APF): panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a con attestato professionale federale (ad es. indirizzo panetteria, pasticceria o confetteria)
- Diploma federale: maestro/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a con diploma federale
- Scuola specializzata superiore (SSS): ad es. albergatore/ristoratore dipl. SSS o tecnologo/a alimentare dipl. SSS (a seconda dell'offerta)
- Scuola universitaria professionale (SUP): ad es. Bachelor in Food Science / scienze alimentari (con ammissione corrispondente, ad es. maturità professionale)
- Specializzazioni e corsi: cioccolateria/praline, decorazione, pasticceria, gestione aziendale, garanzia della qualità/igiene
Eventi informativi
Stage di orientamento e posti di tirocinio
Trova il tuo stage di orientamento o candidati per un posto di tirocinio:
Posti di tirocinio per cantone
Argovia: 7Appenzello Interno: 5Appenzello Esterno: 3Berna: 23Basilea-Campagna: 12Basilea Città: 0Friburgo: 6Ginevra: 1Glarona: 1Grigioni: 8Giura: 0Principato del Liechtenstein: 0Lucerna: 18Neuchâtel: 1Nidvaldo: 8Obvaldo: 1San Gallo: 35Sciaffusa: 3Soletta: 3Svitto: 7Turgovia: 9Ticino: 2Uri: 0Vaud: 10Vallese: 9Zugo: 9Zurigo: 19
